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烏雞蟲草可以放南北杏嗎,甚么是南杏和北杏做湯用的

甚么是南杏和北杏?做湯用的南杏有甜味,北杏有苦味,煲湯的時候南北杏1起放,南杏可放多點,北杏要少放,由于北杏有小毒,多了容易中毒。功效就是化痰止咳,煮出來的湯很好喝哦。

1,甚么是南杏和北杏做湯用的

南杏有甜味,北杏有苦味,煲湯的時候南北杏1起放,南杏可放多點,北杏要少放,由于北杏有小毒,多了容易中毒。功效就是化痰止咳,煮出來的湯很好喝哦。

烏雞蟲草可以放南北杏嗎

2,北杏南杏一起和什么煲湯好

煮粥也不錯呀, -------北杏養(yǎng)腎陰 南杏清濕熱 川貝潤肺 可以放一起 它們之間沒有配伍禁忌的問題 這個方子的作者是個行家 把幾方面都照顧到了 我大膽補充一點 冬季北杏多一點 春季南杏多一點 夏季川貝多一點
你好! 可以燉筒骨,還可以磨粉沖蜂蜜水和也很不錯 如有疑問,請追問。

烏雞蟲草可以放南北杏嗎

3,白果和蟲草花可以和雞起燉嗎

不可以

白果和蟲草花可以和雞一起燉。 食材 主料 500g雞 配料 適量蟲草花 適量鹽 適量紅棗 適量枸杞 適量核桃肉 適量白果 做法 

1 雞,蟲草花,紅棗,枸杞,核桃,白果。 

2 雞斬件,配料洗干凈。 

3 把所有材料放入燉盆里。 

4 加入適量清水,放入鍋里,蓋上蓋子(沒有蓋子,就放個碟子蓋上) 

5 大火燉20分鐘,再小火燉2小時。 

6 熄火后再燜多十分鐘,加入適量的鹽。 蟲草花性質(zhì)平和,不寒不燥,l對于多數(shù)人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì),對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效。很健康的湯,老少咸宜,味道非常濃郁。

不可以

烏雞蟲草可以放南北杏嗎

4,南北杏各15克煲湯會中毒

北杏仁又名苦杏仁,能祛痰寧咳、潤腸。北杏仁中起著關(guān)鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質(zhì),它可以對呼吸神經(jīng)中樞起到一定的鎮(zhèn)靜作用,具有止咳、平喘的功效,但具有一定的毒性,只食二三十粒已可令人中毒,甚至致命。平時我們使用的北杏仁,經(jīng)溫火炒制后,去掉了外皮,減輕了苦味,但在用量上要加以控制,用量要控制在10克之內(nèi),以免過量食用傷及身體。 南杏(甜杏仁)--質(zhì)松化--微甜味--肥厚飽滿--功能--潤肺止咳--煲湯用. 北杏(苦杏仁)--質(zhì)堅實--微苦味--形削略干--功能--平喘止咳--配藥用. 購買南北杏仁需認(rèn)清楚其“尖”巳磨掉者為佳! 另:杏仁食用要適量,過量容易導(dǎo)致中毒。 南杏仁甜,可以用到15克 北杏仁有毒,控制在10克之內(nèi)
北杏仁又名苦杏仁,有一定的毒性,食二三十粒已可令人中毒,甚至致命。用量要控制在10克之內(nèi),以免過量食用傷及身體。南杏仁又名甜杏仁,除了藥用,常做成流行的小吃。

5,蟲草花烏雞湯的禁忌

需要準(zhǔn)備一只新鮮的烏骨雞,20克蟲草花,250克山藥,一小把枸杞子,適量的鹽,把烏骨雞洗干凈,然后做成大塊,淮山去掉皮,把淮山切成斜刀塊,然后再備用,把雞塊放進砂鍋里面,加足夠量的水,大火燒開以后,再把山藥和蟲草花放進去,改成小火,蓋上蓋子,慢慢的燉半個小時以后再加入枸杞,再燉半個小時,加上食鹽就可以吃了。 蟲草花煲烏雞可以起到很好的補腎補肺和保護肝臟的作用,對于治療肺腎兩虛所引起的咳嗽問題有著很好的作用,這款食譜也可以起到補氧的作用。女性朋友在生完孩子以后身體比較的虛弱,就可以喝一些這個湯\
人的體質(zhì)有寒熱之分。偏熱體質(zhì)的人,身體有熱感,怕熱,臉色紅赤,容易口渴舌燥,喜歡喝冷飲,小便色黃赤而量少,大便干燥或秘結(jié)。中醫(yī)認(rèn)為陽盛則熱,陰盛則寒。偏熱體質(zhì)的人體內(nèi)陽盛火旺,而蟲草性味甘溫,如果盲目進補蟲草,以溫治熱,容易助生溫?zé)岵?,可能出現(xiàn)上火癥狀。蟲草花雞湯不宜與其他補品或者保健品同吃。 雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人,一般不宜喝雞湯。膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯后會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發(fā)作。高血壓患者喝雞湯,除引起動脈硬化外,還會使血壓持續(xù)升高,難以降下。雞湯中的脂肪被吸收后,會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高,會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者,由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理,喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥,加重病情。

6,放在冰箱里冷凍的硬邦邦的東西可以放到微波爐里加熱嗎不然讓它

那不好,有些東西被冰凍之后加熱解凍營養(yǎng)會流失,最好的辦法是,放到冷水里很快就解凍了。,
可以用微波爐解凍
其實是因為加熱后的食物你要讓它冷了才能放回冰箱,但是在你把它防冷的過程中,細(xì)菌已經(jīng)在食物上面滋生了。你把食物放回冰箱里邊冷藏,其實只能抑制細(xì)菌的再滋生,但是是不能殺滅細(xì)菌的。然后再取出來使用微波爐加熱食用,因為微波爐加熱不能產(chǎn)生滅絕細(xì)菌的高溫,所以就建議從冰箱里邊取出的食物不要用微波爐進行加熱食用。我所了解的基本就是這樣,希望能幫到你吧

這個是可以的哦,用微波爐解凍食物是一種快捷的方法,在解凍冷凍肉塊、雞、魚及海鮮時,還需要注意一些細(xì)節(jié),以達(dá)到均勻解凍的效果。 

1、解凍時,必須使用解凍檔或中低功率檔,使熱量有足夠時間傳遞,防止食品的某部分在解凍,而另外部分已開始產(chǎn)生熟化現(xiàn)象。 

2、對于質(zhì)密的大塊食品,如肉類,當(dāng)解凍到某個程度時,應(yīng)將肉取出,靜置數(shù)分鐘,避免肉的內(nèi)部還沒有完全解凍而表面卻已被烹熟。同時,應(yīng)用保鮮膜覆蓋食品,并在解凍的過程中適時地翻轉(zhuǎn)食品。 

3、從冷凍室取出的食品,應(yīng)立即用微波爐進行解凍,不宜置于室溫過久。否則,冷凍品表面先開始解凍,當(dāng)冰晶融化成水時,就會吸收大量微波,阻礙微波穿透到食品中心,使中心解凍速度變慢。因為水吸收微波能力大于冰,所以已融化部分吸收微波能力大,加熱速度快;而未解凍部分,吸收微波能力小,加熱速度慢,這會造成食品受熱和解凍不均勻。 

4、 已解凍食物有部分的溫度可能超過攝氏30度,細(xì)菌容易滋生,因此須馬上烹煮或食用。為預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,切勿再冷藏已解凍之食物。

可以

7,蟲草能和什么一起燉湯

雞、桂圓、棗,龍骨,瘦肉 冬蟲草雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補血食譜 滋陰食譜 口味:原本味      

工藝:煮冬蟲草雞湯的制作材料: 主料:雞1500克,冬蟲夏草30克 輔料:桂圓15克,棗(干)10克 調(diào)料:鹽10克,味精2克教您冬蟲草雞湯怎么做,如何做冬蟲草雞湯才好吃 

1. 將雞殺好洗凈,清除內(nèi)臟;大棗洗凈去核,與冬蟲草和龍眼肉一起放進煲內(nèi)。 

2. 清水用5至6碗,煮約5小時,加入鹽、味精調(diào)味后便可飲用。小帖士-健康提示: 此湯具有補血滋陰,兼補肺腎,益精髓的功效。  冬蟲草蜆鴨煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味:咸鮮味      

工藝:燉冬蟲草蜆鴨煲的制作材料: 主料:鴨1500克 輔料:冬蟲夏草20克,豬肉(瘦)80克 調(diào)料:姜5克,鹽5克,生抽7克教您冬蟲草蜆鴨煲怎么做,如何做冬蟲草蜆鴨煲才好吃 

1. 剝好蜆鴨(即水鴨),洗凈,放入沸水內(nèi)滾滾,撈起在清水中沖涼待用; 

2. 瘦肉切厚片; 

3. 燒滾大半瓦缸水,放入蜆鴨、冬蟲草、瘦肉、姜片同煲,三小時后,用鹽,生抽調(diào)味,原缸上席。

可以
生理性腎虛,是不可以通過藥補而重返青春的; 中年人出現(xiàn)腎虛癥狀是一種未老先衰,屬病理性腎虛。所謂人未老腳先衰,也是腎虛的表現(xiàn)。現(xiàn)代人為防止未老先衰首先應(yīng)當(dāng)加強身體鍛煉

可以和烏雞一起燉湯,做成冬蟲夏草滋補湯進行食用,具體做法如下: 需要準(zhǔn)備好的材料:烏雞 半只、冬蟲夏草 6條、食鹽 適量、花生油 適量、鹿茸 4克、紅棗 40克、黨參 15克、姜片 適量、桂圓肉 20克。 

 1、第一步使用清水將準(zhǔn)備好的烏雞清洗干凈,用菜刀切成小塊,如下圖所示。 

 2、飛水處理后,撈起,將其放進燉盅的大內(nèi)膽里,如下圖所示。 

 3、然后將準(zhǔn)備好的紅棗去核,如下圖所示。 

 4、將各種湯料用流動水沖洗一遍后加入到內(nèi)膽中,并加入3片姜片。 

 5、往內(nèi)膽內(nèi)加入2.5飯碗蒸餾水,并加入少許食用油,如下圖所示。 

 6、蓋上鍋蓋,給燉盅注入清水至最大值處,選擇慢燉,時間為4小時。 

 7、期間往燉盅再次注入清水。 

 8、最后加入食鹽攪拌均勻盛出,這樣冬蟲夏草滋補湯就完成了。

8,南北杏與什么食物相克

南北杏沒有食物相克,食物相克并不存在,專家:絕大部分食物相克的說法都沒有科學(xué)依據(jù)。 南北杏食用注意事項:根據(jù)味道不同,杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁,不作藥用,常做成流行的小吃;又因其內(nèi)含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸,能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸,故有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂的患者如能長期食用,對身體健康大有裨益。 北杏仁又名苦杏仁,能祛痰寧咳、潤腸。北杏仁中起著關(guān)鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質(zhì),它可以對呼吸神經(jīng)中樞起到一定的鎮(zhèn)靜作用,具有止咳、平喘的功效,但具有一定的毒性, 只食二三十粒已可令人中毒,甚至致命。平時我們使用的北杏仁,經(jīng)溫火炒制后,去掉了外皮,減輕了苦味,但在用量上要加以控制,用量要控制在10克之內(nèi),以免過量食用傷及身體。 擴展資料 生活中,有一些所謂的食物相克,其實是個人體質(zhì)問題。一是乳糖不耐受。個別人群缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶,無法分解牛奶中的乳糖, 主要表現(xiàn)為飲奶后出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。乳糖不耐受的人單獨喝牛奶都會腹瀉,這時候如果碰巧跟別的食物一起吃,就產(chǎn)生了“食物相克”現(xiàn)象。 二是過敏現(xiàn)象,包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講,只要是含有蛋白質(zhì)的食物,都有可能造成過敏,引發(fā)不適。 參考資料來源:人民網(wǎng)-食物相克并不存在 參考資料來源:人民網(wǎng)-專家:絕大部分食物相克的說法都沒有科學(xué)依據(jù) 參考資料來源:搜狗百科-南北杏

不是   雞蛋忌糖精----同食中毒、死亡。   

2、豆腐忌蜂蜜----同食耳聾。   

3、海帶忌豬血----同食便秘。   

4、土豆忌香蕉----同食生雀斑。   

5、牛肉忌紅糖----同食脹死人。  

6,狗肉忌黃鱔----同食則死。  

7、羊肉忌田螺----同食積食復(fù)脹。   

8、芹菜忌兔肉----同食脫頭發(fā)。  

9、番茄忌綠豆----同食傷元氣。   

10、螃蟹忌柿子---同食腹瀉。   

11、鵝肉忌鴨梨----同食傷腎臟。   

12、洋蔥忌蜂蜜----同食傷眼睛。   

13、黑魚忌茄子----同食肚子痛。   

14、甲魚忌莧菜----同食中毒。   

15、皮蛋忌紅糖----同食發(fā)嘔。   

16、人參忌蘿卜----同食積食滯氣。   

17、白酒積柿子----同食心悶。       

狗肉+綠豆 同食會脹破肚皮,吃空心菜三兩顆可以治愈。   

糖精+甜酒 同食會中毒,用甘草20克用水沖服。   

蒜+地黃 同食會影響營養(yǎng)成分的吸收。   

栗子+鴨肉 同食會中毒。  

 牛奶+糖 牛奶在加熱的情況下能與果糖反應(yīng),產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸,有害人體。   

大蒜+大蔥 同食會傷胃。   

羊肝+竹筍 同食會引起中毒。   

豆腐+小蔥 豆腐含鈣,小蔥中含一定量草酸,二者共食,結(jié)合成草酸鈣,不易吸收。   

西瓜+羊肉 同食傷元氣,可以用甘草100克煎水服。   菠菜+黃瓜 維生素c豐富的食品搭配合吃,就會把維生素c破壞盡。  

 蒜+狗肉 同食會引起中毒,可以用人乳、鼓汁治療。   

黃瓜+芹菜 同食會減少營養(yǎng)成分的吸收。   

花生+黃瓜 同食會傷身,可以用地漿水解毒.也可以吃霍香丸。   

麥冬+鯽魚 同食會中毒,可以用地漿水解毒。   柿子+螃蟹 同食會生病、中毒。  

 蜂蜜+大米 同食會胃痛。   

芹菜+甲魚 同吃會中毒,可以用橄欖汁解毒。   味精+雞蛋 雞蛋也含谷氨酸,炒雞蛋放味精,會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。   

蝦皮+紅棗 同食會中毒。   

雞肉+芝麻 同食嚴(yán)重會死亡,用甘草用水煎服。   鵝肉+柿子 同食嚴(yán)重會死亡.可以用綠豆水煎服。   

巧克力+牛奶 這兩者同食易結(jié)成不溶性草酸鈣,還會出現(xiàn)頭發(fā)干枯。   

羊肝+紅豆 同食會引起中毒,可以用雞屎白解毒。  

 牛奶+果汁 果汁屬于酸性飲料,能使蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊影響吸收,降低牛奶的營養(yǎng)。 

  牛奶+橘子 剛喝完牛奶就吃橘子,影響消化吸收,而且還會使人腹脹、腹痛、腹瀉。 

  豆?jié){+紅糖 紅糖的有機酸和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生變性沉淀物,降低了營養(yǎng)價值。  

 蘿卜+木耳 同食會得皮炎。   

西紅柿+地瓜 同食會得結(jié)石病,嘔吐、腹痛、腹瀉。   

柿子+土豆 吃土豆,胃里會產(chǎn)生鹽酸,柿子在胃酸的作用下沉淀,難消化不易排出。  

 黃豆+豬血 同食會消化不良。   西紅椅+豬肝 豬肝使維生素c氧化脫氧,使其失去原來的抗壞血酸功能。   豬肝+菜花 菜花含的纖維素中的醛糖醋殘基與豬肝的鐵、銅、鋅等微形成螯合物。  

 蜜+豆腐花 同食會引起耳聾,吃綠豆可以治療。   豬肝+豆芽 豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c 氧化,失去其營養(yǎng)價值。   

大棗+魚+蔥 同食會消化不良   西紅柿+胡蘿卜 維生素c豐富的食品搭配合吃,就會把維生素c破壞。 

  酸牛奶+香蕉 同食易產(chǎn)生致癌物。  

 牛奶+韭菜 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,就會影響鈣的吸收。   

豆?jié){十雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,不易吸收。 

  堿+粥 維生素b1、b2、尼克酸和維生索c在酸性中很穩(wěn)定,在堿性環(huán)境中易被分解。  

 魚肉+西紅柿 食物中的維生素c會對銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。   西紅柿+黃瓜 黃瓜中含有維生索c分解酶,同食可使西紅柿中的維生素c遭到破壞。   水果+蘿卜 同食容易患甲狀腺腫。   胡蘿卜+白蘿卜 胡蘿卜含的抗壞血酸酶破壞白蘿卜的維生素c,使?fàn)I養(yǎng)價值降低 。

您好, 與南北杏食物相克 南北杏+豬蹄:腹痛     南北杏+栗子:會引起胃痛     南北杏+狗血:會損傷腸胃     南北杏+板栗:會引起腹脹     南北杏+黃芪:會降低營養(yǎng)價值     南北杏+豬肺:會不利蛋白質(zhì)吸收     南北杏+薏米:會引起嘔吐、腹瀉     南北杏+小米:會引起嘔吐、腹瀉     南北杏+豬肉:會引起腹痛     南北杏+豬肉:一起吃會引起肚子痛     南北杏+板栗:一起吃會胃痛     南北杏+葛根:身體不適     南北杏+豬肺:影響蛋白質(zhì)的吸收     南北杏+黃芪:身體不適     南北杏+小米:腹瀉、嘔吐     南北杏+豬里脊肉:腹痛

9,秋冬煲什么湯比較滋補呢

秋冬最適宜喝的湯是當(dāng)歸羊肉湯,可以加點蘿卜,羊肉最好選用羊腿肉,活血益氣,堅持喝一定對身體好

冬瓜湯   

用料冬瓜500克,雞湯750克,冬菇2只,雞胸肉50克,火腿20克,鮮蝦50克,瘦豬肉30克。   

做法:   

1、將冬瓜放入鍋內(nèi)加雞湯,大火煮10分鐘;   

2、加雞肉、冬菇和其它配料煮五分鐘,加鹽、味精、香油即可。   核桃肉煲牛月展湯   

用料: 牛月展450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2湯匙,姜1片,龍眼肉1湯匙。   

做法:   

1.核桃肉放入鍋中(不用油),慢火炒5分鐘取起?;蛘叻湃肟緺t,慢火10分鐘取出,這樣可以除去核桃的異味。   

2.淮山、杞子、龍眼肉洗凈。   

3.牛 放人滾水中煮5分鐘,撈起洗凈。   

4.核桃肉放人滾水中煮3分鐘,撈起洗凈。   

5.把9杯水適量燒滾,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龍眼肉、姜煮開,慢火煲3個半小時,放鹽調(diào)味。   

雞絲湯   

用料: 雞脯肉75克,火腿15克,冬菇15克,雞蛋1個, 淀粉20克,清湯375克。   

做法:   

1、 將雞脯肉切成絲,放入蛋清、淀粉拌好,放入沸水中稍燙后取出放入湯碗內(nèi);   

2、將火腿絲冬菇絲連同清湯倒入鍋中,加鹽、胡椒粉旺火燒至湯沸后,沖入裝雞絲的湯碗內(nèi)即可。     

酸辣魚頭煲   

用料: 三文魚頭1個重約450克,洋蔥150克切件,椰汁半杯,冬蔭功湯包1包煮冬蔭功湯的湯包,西紅柿3個,去皮去核切件。   

調(diào)味: 糖3/4茶匙,鹽適量。   

做法:   

1.魚頭切開邊(太大的魚頭切為4件),洗凈控干水,灑少許胡椒粉腌5分鐘,沾一層很薄很薄的生粉,抹勻。   

2.燒熱鍋,3湯匙下油,放下魚頭,用慢火煎至微黃色,盛起。   

3.燒熱鍋,l湯匙下油,放洋蔥、西紅柿略爆,下冬蔭功湯包及椰汁,用筷子或木勺子攪動,使湯包溶化,加水2杯半煮滾,不要加蓋,用中慢火煮10分鐘,待湯料出味,下調(diào)味及魚頭煮至熟,約煮10分鐘,煮時要翻動,無需加蓋,原煲上桌。   

注: 

1.冬蔭功湯包在香料店或?qū)J厶﹪廉a(chǎn)的商店有售。   

2.任何海魚的魚頭均可做酸辣魚頭,例如馬鲅、石斑、膠魚、青衣

那么麻煩,冬天吃羊肉最補。狗肉也可以。最家常的東西,效果好,
鯽魚蘿卜絲湯 草雞枸杞湯 豬蹄花生湯

◆秋冬滋補湯 如果你的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。 如果你的身體寒氣過剩,那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料,如參等。 諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也并不適合年輕人和小孩子。 在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。 功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 川芎白芷燉魚頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛 冬蟲草燉水鴨 材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?片,姜2片 做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。

水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調(diào)味。 功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 南北杏、川貝燉鷓鴣 材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。 做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。 功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。 

 川芎白芷燉魚頭 原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。 (注意:川芎用量不宜太多;若有月經(jīng)過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。) 功效:鎮(zhèn)靜止痛,祛風(fēng)活血,男女頭風(fēng)痛 

 冬蟲草燉水鴨 材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮1/4片,姜2片 做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗干凈,放入滾水內(nèi)煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調(diào)味。 功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘 

 玉竹鳳爪湯 主 料: 雞腳12只,排骨12兩(約480克)斬件,蓮子2兩(約80克),百合、淮山、芡實各1兩(約40克),玉竹1/2兩(約20克),姜1片,紅棗6粒(去核),鹽適量。 做 法: 

1、淮山、芡實,玉竹洗凈。

2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心,與百合分別放入滾水中煮5分鐘,取出洗一下。

3、雞腳、排骨洗凈,放入滾水中煮5分鐘,取出洗凈。

4、水12杯(或適量)煲滾,放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實,煲滾后,然后調(diào)慢火煲2小時,下百合、 楊桃甜菜頭豬湯 材料:甜菜頭 二個,楊桃 二個,紅蘿卜 一個.豬 八兩,姜 二片,鹽 適量 做法:

1 甜菜頭去皮,洗干凈后切件。 

 2 楊桃洗干凈后切件。 

 3 紅蘿卜去皮,洗干凈后切件。 

 4 洗干凈豬 ,飛水后再沖干凈。 

 5 燒滾適量水,下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿卜和豬 ,水滾后改慢火煲二小時,下鹽調(diào)味即成。 椰子馬鈴薯牛肉湯 材料:椰子 一個馬鈴薯 二個洋蔥 一個紅蘿卜 一個牛肉 十兩姜 二片鹽適量 做法: 

1 將椰子肉切塊。

 2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 

 3 洗干凈牛肉,放入滾水內(nèi)飛水,再沖干凈,然后切厚件。 

 4 燒滾適量水,放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜,水滾后改慢火煲約二小時,下鹽調(diào)味即成。 八寶粥: 材料: 江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克,白糖適量 做法: 

 (1)栗子肉洗凈切成小塊,蓮子用堿水浸泡去掉綠心,紅棗洗凈去核,花生米用熱水洗凈后去皮,桂圓肉切碎。 

 (2)紅小豆洗凈加入清水煮至五成熟,放入洗凈的江米,煮開后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮,待米、豆煮爛,加入桂圓肉、金糕、紅棗等料,微火煮五分鐘即成。 蘋果粥 原料: 白米 1杯 蘋果 1個 葡萄干 2大匙 水 10杯 輔料: 蜂蜜 4大匙 做法: 

 1.白米洗凈瀝干,蘋果洗凈后切片去籽。 

 2.鍋中加水10杯煮開,放入白米和蘋果,續(xù)煮至滾沸時稍微攪拌,改中小火熬煮40分鐘。 

 3.蜂蜜、葡萄干放入碗中,倒入滾燙的粥,拌勻即可食用。 小米粥 原料:小米30-50克,紅糖適量。 制作過程:將小米如常法煮粥。加糖,做早餐食用。 特點:補中益氣,和脾益腎。適用于消化不良,食欲不佳。 綠豆粥 原料:綠豆30克,粳米適量,冰糖少許。 制作: 將粳米、綠豆分別淘洗干凈,同下鍋加水煮粥,粥熟后加冰糖適量調(diào)服。也可單獨用綠豆煎水服,以綠豆煮爛為度。 百合粥 原料:百合50克,蓮子(帶芯)30克,糯米100克,紅糖少許。 制作: 

 1、將百合、蓮子洗凈,同置鍋中,加水適量,與糯米同煮成粥,粥成加紅糖煮沸即可。 

 2、注意百合、蓮子和糯米都要煮爛,使粥細(xì)膩軟爛。 特點:軟糯、甜蜜 糯米粥 原料: 糯米100克,水800克。 制作:

 1、糯米揀去雜物,淘洗干凈。

 2、鍋置火上,放水燒開,放入糯米,攪開,再燒開后,滾煮5分鐘左右,用小火熬約40-50分鐘,至糯米軟爛,湯汁變稠,即可食用。 特點:滑潤粘稠,清香爽口。 牛奶麥片粥 原料:麥片、白糖各90克,牛奶150克。 制作: 

 1、麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。 

 2、鍋置火上,倒入麥片湯,用小火煮20分鐘左右,加入牛奶,拌勻,煮15分鐘,加入白糖攪勻即可食用。 特點: 粥粘稠,甜香可口。 另外,熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不注意便會溢鍋.如果在熬粥時往鍋里加5~6滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了.

清燉海帶鮮遼參 材料:鮮遼參2件、海帶100克、海底椰25克、紅棗2粒,杞子10克,金華火腿10克   

大廚點評:鮮遼參是海底中珍品,含有豐富的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)和蛋白質(zhì),更有清熱解毒、降血壓之效。   

雖然沒有魚蝦,卻是一道典型的海味湯,要在廣州以外的地區(qū)找到新鮮的海底椰并不容易,而干海底椰煲出來的滋味沒有濕潤的鮮物那么好,所以這道湯有一定的地域限制,海底椰和紅棗、杞子都會給湯增加一些淡淡的清甜味。廣州有很多清甜的家常煲湯非常受歡迎,不是添加糖類來增加甜味,而是用玉米等帶甜味的蔬菜和一些甜味水果來制作,即使川、湘、云、貴這些重口味的人們,也會愛上這樣對于自己的菜系來說是很另類的湯品。

 煲湯的基本步驟   

1.選好食材和容器。不要以為任何食材都是可以胡亂一起燉,如果是有藥材的添加,最好事先查詢好藥理作用和陰陽相克,否則真會變成一鍋毒湯,而大體積的需要整只下鍋的食材,則一定要算好容器和水的比例。 

 2.處理好各種食材。干貨類要提前發(fā)好,葷腥的食材都需要事先過一遍滾水,如鮮肉等,在開始煲湯時要處理到看不到血水的熟度。   

3.弄清先后次序。先將水燒開再開始下食材,一般情況下不用分先后,去腥的姜片和燒酒等料,也在這個時候添加。倘若遇上食材的軟硬度等差別較大,可以酌情先后,比如,冬瓜、胡蘿卜、豆腐等,可以在肉湯的滋味出來后再添加。

 4控制火候。需要自己控制火候的情況,放入食材后水一開就需要關(guān)小火,大沸大滾的情況會破壞食材的營養(yǎng),湯汁隨水蒸氣浪費也很多。 

 5.如果你還需要給湯加點蔥、鹽等調(diào)料,最好在關(guān)火前幾分鐘加入,特別是一般人煲湯都會放鹽,而過早地放入會破壞肉質(zhì),湯色也會偏暗。 海馬豬展燉老雞 材料:老雞150克、海馬2條、豬展50克、金華火腿20克   

大廚點評:滋陰補腎、增強人體免疫力和血液循環(huán),提神醒腦,能讓人容光煥發(fā)。   

海馬向來是用來補腎壯陽的良藥,更常被使用于藥酒的制作,入湯不會有特別的味道,所以這道湯最主要的滋味還是燉老雞的香。養(yǎng)殖場飼料催出來的雞,很難出來這道菜應(yīng)有的風(fēng)味,如果能有農(nóng)家散養(yǎng)的雞才是良品。 

 煲好湯的竅門 

 1.用冷水"飛水"   入湯的肉類要先用冷水煮到7成熟,廣州本地人管這一步叫做"飛水",這一步用來去除肉類的血腥和污垢。大多數(shù)人煲湯的時候,都會直接用開水將肉燙過了事,師傅解釋說,用冷水是讓肉從內(nèi)往外地排出腥味,而開水只燙熟了外表,內(nèi)腥隨后熬湯的時候還是會破壞湯的鮮味。 

 2.善用姜片   開始煲湯這一步的時候,則需要先把水燒開,再放入各種準(zhǔn)備好的食材。有人也在這時再放一些姜片和燒酒去腥。姜片會更好地增加肉湯的滋味,而燒酒過多則會有反效果,所以不是對各種比例配方了如指掌的行家,還是選姜片較為妥當(dāng)。 

 3.蓋蓋子   湯沸騰之后,將火關(guān)小,這才有細(xì)細(xì)熬煮出來的濃郁,師傅警告說一定要蓋著蓋子煲湯,否則再好的湯料,香味也會隨水蒸氣跑掉。

 4.不要中途添水,即使開水也不可以   正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。所以一定要事先選用合適的容器,放入足夠量的水。 

 5.用砂鍋   用什么鍋煲湯對湯的影響也很大,所謂煲湯,自然講究的是溫火入味,用高壓鍋絕對不是個好辦法,雖然可以迅速將食材都燉爛,但香味和口感都會受影響,想要清亮的湯汁也不適合這種煲湯方法。最好的容器自然是砂鍋,但砂鍋需要自己控制燃?xì)獾幕鸷?,對初學(xué)者來說比較困難,所以對于一般人來說,電飯煲和電磁爐都是很好的工具,而且很多電飯煲和電磁爐都有自帶的煲湯功能,再合適不過。如果專門買個電砂鍋就更好了。 瑤柱雙冬燉三寶 材料:遼參1件、花膠1件、瑤柱1粒、冬菇1只、冬瓜1件、豬展50克、金華火腿20克  

 大廚點評:花膠、遼參含豐富的膠質(zhì),有養(yǎng)顏、益氣、潤腎及強身健體之功效。  

 湯里的瑤柱多加幾粒也未嘗不可,瑤柱即俗稱的干貝,對常常加夜班、長期對著電腦的人來說,能很好地緩解眼睛疲勞,所以有時用簡單的銀耳、百合燉上一碗清淡的干貝湯很適合連夜趕工的時候飲用,比咖啡對身體有益得多。遼參和花膠對于保持皮膚的光澤度很有效果,所以合稱為"三寶"。雖然不像廣州的干貨市場那么方便,這些東西在各地也都很容易買到,制作方法也不復(fù)雜,有很好的自家煲湯的適用性。 迷你佛跳墻 材料:12頭鮑魚1只、遼參2件、花膠2件、瑤柱1粒、雞子2粒、魚翅50克,冬菇1只   大廚點評:魚翅、花膠能補五臟、壯腰力、有益氣開胃、滋陰益精之功效。   傳統(tǒng)佛跳墻的用料繁多,做起來甚為講究,這迷你佛跳墻只取重要的主料,且都是大補之物,煲出來也滋味萬千。除了大廚所說的魚翅和花膠的功效,鮑魚其實也不光是用來增加這道湯的風(fēng)味,它含有豐富的蛋白質(zhì)和滋陰、清熱、益精、明目的功效。如果覺得過分濃郁,加入一些冬筍不失為好辦法,對于普遍高脂的現(xiàn)代人,冬筍是可以不破壞湯的滋補作用,又能防止人過多吸收脂肪的好食材。 蟲草花野菌燉烏雞 材料:蟲草花10克、野菌50克、烏雞150克、豬展50克(豬展是豬腿上的瘦肉,要一整塊來煮)、金華火腿20克   大廚點評:蟲草花是天然動植物之精華加上野生珍菌,能有滋陰補腎、益氣潤肺、增強人體機能之作用。   

烏雞通常被用在女人補湯里,其實它補益氣血的功效對男人亦有好處,而比普通雞肉更鮮香、卻不油膩的滋味也更討人喜歡。蟲草花較之秋冬,更適合春夏之交,它平衡荷爾蒙和增強免疫力的功效能很好地應(yīng)付季節(jié)交替的環(huán)境變換。自家煲湯,用蟲草花直接燉上一只鴨子,就是美味強身的好湯。這道燉烏雞的湯品對于口味較淡的人,可以不用再加鹽,只取火腿的風(fēng)味足夠讓湯鮮美。 人參淮杞燉甲魚 材料:鮮人參1條、甲魚250克、豬展50克、金華火腿20克、淮山、杞子30克 大廚點評:有滋陰養(yǎng)顏、健脾、補血氣、明目之作用。   這道湯最大的難點,是甲魚的腥味很難去除,在行的師傅都會在宰殺時利用甲魚并不苦的膽汁來去腥。甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分便是 "鱉裙",即魚身四周柔軟的部分,所以這道湯品即使不看它的滋補功效,只是當(dāng)菜品享用也美妙之極。

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